材料 ２人分 ・トマト 3〜4個 ・牛肉 70g ・玉ねぎ 1/2個 ・ズッキーニ 1/2本 ・黄色ピーマン もしくはオレンジ 1/2個 ・なす 1個 ・塩こしょう ・にんにく 1片 つぶす ・水 50cc ・オリーブオイル 大さじ1 作り方 牛肉は3cmに切る。 野菜は1.5cmの角切り、茄子は水に浸してあくをとる 玉ねぎ、牛肉、茄子、ズッキーニ、ピーマンを 加え、炒め、塩こしょう、好みでコンソメを加え調味し皮をむいたトマト、水を加え煮込む。 最後に塩加減をみて、必要なら加える。 パセリ（分量外）を散らす。
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牛肉と夏野菜のトマトスープ