リコピン

特に熟したトマトに多く含まれている「リコピン」は、生活習慣病（動脈硬化やがん等）の原因になる活性酸素を消し去る働きがあるとされています。
また、しみ、そばかすの原因になるメラニンの働きを抑え、美肌にも効果があるそう。
そして、リコピンは油に溶けやすく、調理等に油を使うと吸収が高まります。
オリーブオイルなど良い油を使って炒め物などのほうが効率が良い摂取になります。