グルタミン酸

トマトには、食物の味をおいしくするアミノ酸のひとつ「グルタミン酸」が豊富にふくまれています。 このグルタミン酸は、魚などに含まれる「イノシン酸」（日本では鰹節で知られています）と相性が良く相乗効果で料理がより美味しくなることが研究で分かっています。